26 décembre 2012

macaron caramel au beurre salé et macaron pistache

  POUR LES COQUES: 200gr de poudre d'amandes 200gr de sucre glace 50ml d'eau 200gr de sucre semoule 75gr de blancs d'oeufs X2 (soit 4 blancs d'oeufs) PREPARATION: verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur faire tourner pour affiner la melange appeler tant pour tant, reserver.   Dans une casserole, melanger le sucre et l'eau faire cuire jusqu'a 118° pour faire un sirop.   Monter 75gr de blancs d'oeuf s en neige ferme. Surveiller le thermometre, quant il ateint 114°, faire tourner... [Lire la suite]
Posté par follepatisserie à 20:10 - - Permalien [#]
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