Bavarois fraise framboise

29 avril 2015

Bonjours aujourd'hui je vous propose un petit entremet très rafraîchissant, et leger.

Pour cela, il vous faut pour la genoise

Genoise:

2 œufs

1 pincée de sel

75 g de sucre

75 g de farine

1cs de levure chimique

Battre les œufs avec la pincée de sel, jusqu'à que le mélange double de volume, ajouter le sucre continuer a mélanger a grande vitesse.

Melanger la farine et la levure chimique, les incorporé au mélange d'oeuf délicatement.

Disposez dans un moule et cuire a 180° pendant environ 10 minute. Laisser refroidir.

Pour le bavarois:

300g de fraise

70g de sucre

3 feuille de gélatine

40 cl de creme liquide

Disposer les feuille de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Mixer vos fraise, puis la faire légèrement chauffer pour y dissoudre la gelatine. Laisser refroidir.

Melanger la creme et le sucre, battre jusqu'à que ça épaissi, et y ajouter votre fraise, délicatement pour pas que la creme retombé ou qu'elle graine.

Pour la gelé de framboise ou appelé aussi le miroir:

150 g de framboise

40 g de sucre

1 feuille de gélatine.

Faire ramollir la feuille de gélatine.

Mixez les framboise, ajouter le sucre, faire chauffer légerement pour y faire fondre la gélatine, Laiser tiédir.

Le montage:

Disposer votre génoise, dans votre cercle, y verser la mouse bavarois, mettre au frait 30 a 40 minutes pour qu'elle préne légèrement, y verser délicatement le miroir et prendre soin de l'etalé sur toute le surface.

Reserver au frait 6 heurs pour que ça préne, décercles.

Et Decoré a votre guise.