Fati la folle de pâtisserie...

27 juin 2016

Fraisier crème chantilly mascarpone

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Coucou, après une longue absence je reviens avec une gourmandise simple mais délicieuse.

Les proportions sont pour moule a gâteau de 26cm de diamètre.

 

Pour la génoise 

4 oeufs

140g de sucre

140g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Melanger les œuf avec un pincée de sel et le sucre, fouette au batteur électronique jusqu'à que le mélange triple de volume.

Melanger la farine et la levure, les ajouter au mélange d'oeuf délicatement à l'aide d'une spatule.

Cuire au four a 180° jusqu'à que la génoise dore légèrement.
Environ 20 à 30 min.

Laiser refroidir, puis couper en deux sur la longueur.

 

Prepare la crème:

Melanger au batteur électrique

60cl de crème liquide

125g de mascarpone

100g de sucre glace

 1 sachet de sucre vanille

Sans oublier les fraises.

 

Jusqu'a que le mélange deviene ferme, réserver au frait. 

 

Montage du gâteau:

Partager la génoise en 2.

Recouvrire de crème. 

Disposer les fraise couper en morceau. 
Recouvrir une nouvelle fois d'une légère couche de crème.

Recouvrir avec la génoise, recouvrir le tout de crème. Et décoré selon vos envies.
Mettre au frais quelque heure avant de déguster.

Bonne dégustation.

 

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05 octobre 2015

Bavarois au 3 chocolat en tablette

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Salut les amies aujourd'hui une recette simple mais délicieuse.

Pour la base:

150g de biscuit

70g de beurre pommade.

Emiettés les biscuit puis les melanger avec le beurre.

Les aplatir au fond du moule, mettre au congélateur, 30 min le temps que ca durcies.

Le transvase dans un plat et remettre au congélateur.

Rincer le moule pour la suite.

 

Pour les mousses:

20 cl de crème liquide +  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 

20 cl de crème liquide +  100g de chocolat au lait pour pâtisserie + 1 feuille De gélatine

20 cl de crème liquide  + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + 1  feuille de gélatine 

 

La mousse au chocolat noir: 

mettre la feuille de gelatine a ramollir dans l'eau froide.

battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire fondre le chocolat noir, laisser tièdir puis incorporer le dans la chantilly, faire fondre la gelatine essorré a peine 10 seconde au micro onde, puis l'incorpore au melange.

Verser cette mouse dans votre moule tablette et mettre au congélateur 1 heure.

Refaite la même opération pour la mousse chocolat au lait, réserverez 1 heure au congélateur, et recommencer avec la mousse au chocolat blanc, et pour finir y disposer le fond de biscuit.

Remettre le tout deux heures au congélateur.

Au bout de deux heures, démouler et laisser décongeler au frigo tranquillement puis décorer.

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29 avril 2015

Bavarois fraise framboise

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Bonjours aujourd'hui je vous propose un petit entremet très rafraîchissant, et leger.

Pour cela, il vous faut pour la genoise

Genoise: 

2 œufs 

1 pincée de sel 

75 g de sucre

75 g de farine 

1cs de levure chimique

Battre les œufs avec la pincée de sel, jusqu'à que le mélange double de volume, ajouter le sucre  continuer a mélanger a grande vitesse.

Melanger la farine et la levure chimique, les incorporé au mélange d'oeuf délicatement.

Disposez dans un moule et cuire a 180° pendant environ 10 minute. Laisser refroidir.

 

Pour le bavarois: 

300g de fraise

70g de sucre 

3 feuille de gélatine 

40 cl de creme liquide 

 

Disposer les feuille de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Mixer vos fraise, puis la faire légèrement chauffer pour y dissoudre la gelatine. Laisser refroidir.

Melanger la creme et le sucre, battre jusqu'à que ça épaissi, et y ajouter votre fraise, délicatement pour pas que la creme retombé ou qu'elle graine.

 

Pour la gelé de framboise ou appelé aussi le miroir: 

150 g de framboise

40 g de sucre 

1 feuille de gélatine.

 

Faire ramollir la feuille de gélatine.

Mixez les framboise, ajouter le sucre, faire chauffer légerement pour y faire fondre la gélatine, Laiser tiédir.

 

Le montage:

Disposer votre génoise, dans votre cercle, y verser la mouse bavarois, mettre au frait 30 a 40 minutes pour qu'elle préne légèrement, y verser délicatement le miroir et prendre soin de l'etalé sur toute le surface.

Reserver au frait 6 heurs pour que ça préne, décercles.

Et Decoré a votre guise.

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28 avril 2015

Fraisier recouvert de pate d'amande.

 

Bonjours a tous, pour le fraisier la recette et déjà sur le blog, elle se trouve ICI

jai juste modifier le miroir et remplacer par de la pate d'amande, un vrai régale

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06 avril 2015

Mon véritable fraisier

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Je vous présente une autre version de mon fraisier fait encore une fois pour un anniversaire.

 

pour la génoise:

4 oeufs

140g de sucre

140g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Melanger les œuf avec un pincée de sel et le sucre, fouette au batteur électronique jusqu'à que le mélange triple de volume.

Melanger la farine et la levure, les ajouter au mélange d'oeuf délicatement à l'aide d'une spatule.

Cuire au four a 180° jusqu'à que la génoise dore légèrement.

Laiser refroidir, puis couper en deux sur la longueur.

  

pour la creme:

400 ml de lait

5 jaunes d'œuf 

100g de sucre

30g de maïzena 

1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille

20 cl de creme liquide

3 feuille de gelatine.

800gr de fraise

 

Pour le dessu j'ai mis un miroire a la fraise

200g de fraise
50g de sucre
1 feuille de gelatine.
 
Fouettez à la main les jaunes, le sucre et la maïzena, le sel.
Portez le lait à ébullition avec la vanille.
Ajoutez ce lait chaud dans le mélange precedant, mélangez bien, et reversez le tout dans la casserole.
Portez de nouveau a ébullition jusqu'à épaississement.
Etalez-là dans un plat, filmez au contact, et réservez au frais.
Lorsqu'elle est froide, à l'aide d'un batteur, fouettez la crème pâtissière.
Mettre les feuille de gelatine dans l´eau froide.
Monter la creme liquide en chantilly, en prélever une cuilleré à soupe et la faire chauffer avec les feuille de gelatine ramoli.
Melanger la creme patisier, la chantilly et la gelatine ensemble. 

Couper la génoise en deux,

Deposer une partie sur le fond du plat, tailler tout le tour pour la rendre plus petite que celle dù haut, placer votre cercle.

Disposer des fraise tout autour du cercle, verser la creme, garder une petite partie pour recouvrire le dessus.

Disposer des fraise a l'intérieur.

Disposer l´autre partie de la génoise sur le dessu, et recouvrire d'une fine couche de crém.

Pour le miroir:

Faire ramollir la feuille de gélatine.

Mixez les fraises, ajouter le sucre, faire chauffer légerement pour y faire fondre la gélatine, Laiser tiédir.

Verser délicatement le miroir et prendre soin de l'etalé sur toute le surface.

Finir par décoré.

 Et la voici une autre version.

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28 mars 2015

Macaron au chocolat au lait

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La folie des macaron me reprend, et pour cette fois ci les préfère de mes enfants ceux au chocolat.

Pour la recette des coque je vous laisse choisir entre  la recette avec meringue italienne ici, ou meringue française que vous

trouverait ici.

 

Pour la ganache rien de plus simple

100g de chocolat au lait 

60g de creme liquide

20g de beurre 

 

Dans une casserole faire chauffer la crème et fondre le beurre.

Casser le chocolat et le disposer dans un récipien, verser le melange créme et beurre chaud, laisser reposer 5 min.

Au bout de 5 min melanger jusqu'à que le chocolat soit fondu, recouvrire d'un filme alimentaire et mettre au frais toute une nuit ou 1 heur au congelateur.

Disposer dans une poche et garnir vos macaron, puis les referme.

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15 mars 2015

Cupcakes a la fraise

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Bonjours aujourd'hui c'est cupcakes partie, et voici une recette a la fraise

 

Pour la recette de base des cupcakes vous trouverais la recette ICI

 

Pour le topping, et bien je les pris chez nadia cuisine

250g de mascarpone

10cl de creme liquide

80g de sucre glace, plus ou moin selon votre goût 

Un peu de colorant rose

de l'arôme fraise

et un peu plus de confiture de fraise pour fourré le cupcakes 

 

Melanger le mascarpone, la crème liquide, l'arome, le sucre et le coloran.

Battre au batteur jusqu'à que le melange soit homogène.

Cresser l'intérieur des cupcakes les fourrée de confiture de fraise

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Disposer la créme dans une poche a douille a bout canelleé et décorée vos cupcake, mettre au frais 1 heure.

Et deguster.....

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01 mars 2015

Le tout chocolat et ses feuille blanche

 

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Bonjours aujourd'hui un bon gateau au chocolat tout simple, avec une décoration, aussi simple mais qui le rend, très jolie.

Pour le gateau vous trouverez la recette ICI

Pour la deco, ce sont tout simplement des feuille fait avec de la poudre  Tricot Mix de chez SILIKOMART , et sont tapis Tricot Décor.

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Il suffit de melanger le tricot Mix a de l'eau, et aplatir la  préparation, sur un des tapis tricot Deco, que vous trouverai bien évidemment chez SILIKOMART, faire cuire, laisser reposer et decolé.

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Ensuite decoré, votre gateau.

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25 février 2015

Cupcakes au caramel au beurre salé

 

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Bonjours aujourd'hui c'est cupcakes partie, et voici une de mes recette au caramel au beurre salé.

 

Pour la recette de base des cupcakes vous trouverais la recette ICI

 

Pour le topping

250g de mascarpone

10cl de creme liquide

120g de caramel au beurre salé  recette ICI

Un peu de colorant caramel en poudre

et un peu plus de caramel pour fourré le caramel

 

Melanger le mascarpone, la crème liquide, le colorant en poudre, et le caramel.

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Battre au batteur jusqu'à que le mélange se tienne.

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Cresser l'intérieur des cupcakes les fourrée de caramel.

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Disposer la créme dans une poche a douille a bout canelleé et décorée vos cupcake, mettre au frais 1 heure.

Et deguster.....

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24 février 2015

Recette de base pour cupcakes

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Aujourd'hui je vous présente la recette de base pour faire des cupcakes ou muffins, que vous pouver aromatiser par la suite par différent gout ou arôme, pépite de chocola.....

Pour 12 cupcakes 

2 œufs 

100g d'huile

100g de sucre

140g de farine

2 cc de levure chimique 

1 pincée de sel

4 cs de lait

 

Prechauffer le four a 180°.

Commencer par melanger les œufs et les sucre, ajouter l'huile, la pincer de sel, la farine melanger avec la levure chimique et finir par le lait.

Disposer dans des caissettes, cuire environ 20 à 30 min.

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Voila, cest près.

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